O refogado de alho e cebola é usado como base em diversos pratos, mas a ordem de preparo influencia o resultado. A recomendação é colocar a cebola na panela antes do alho.
A cebola tem alto teor de água e precisa de mais tempo no fogo para reduzir a acidez e realçar seu sabor adocicado. Durante esse processo, ela também forma uma base úmida, que ajuda a impedir que o alho queime rapidamente.
O alho deve ser acrescentado depois porque permanece menos tempo em contato com o calor. Ele doura rapidamente e libera seu aroma de maneira mais intensa. Com a sequência correta, o refogado tende a ficar mais equilibrado, doce e aromático.
Risco de preparar os dois juntos
Adicionar alho e cebola ao mesmo tempo pode comprometer o prato. Como os ingredientes têm tempos diferentes de preparo, o alho corre o risco de queimar antes de a cebola atingir o ponto adequado. O resultado pode ser um refogado escurecido, com sabor amargo, capaz de prejudicar toda a receita.
A técnica pode ser aplicada no preparo de arroz, feijão, carnes, frango, legumes, risotos, recheios e macarrão, entre outros pratos.
