O bife à milanesa pode ficar menos gorduroso com a troca da farinha de rosca tradicional por farinha panko combinada com amido de milho. A mudança mantém o preparo da receita e ajuda a formar uma cobertura mais leve e crocante.
A farinha de rosca tem grãos finos e compactos, que retêm mais gordura durante a fritura. Já a panko é feita de flocos maiores e mais aerados. Essa estrutura cria pequenos bolsões de ar ao redor da carne, reduzindo a superfície de contato com o óleo e a absorção de gordura.
Como preparar
Tempere a carne a gosto e reserve por alguns minutos. Em seguida, misture a farinha de trigo com uma colher de sopa de amido de milho. Passe os bifes nessa combinação, cobrindo todos os lados e retirando o excesso.
Depois, mergulhe a carne nos ovos batidos até que toda a peça fique úmida. Finalize o empanado com a farinha panko, pressionando suavemente os flocos com as pontas dos dedos para que fiquem presos ao bife.
A fritura deve ser feita em óleo aquecido em temperatura média. Os bifes precisam ser fritos até dourarem de ambos os lados. O controle do fogo interfere diretamente no resultado: a temperatura alta pode queimar a crosta antes de a carne cozinhar por dentro, enquanto o fogo baixo favorece a absorção de gordura.
Com a combinação de panko e amido de milho, a casquinha fica mais aerada e estaladiça, sem exigir mudanças no restante da sequência de preparo.
