A produção de cervejas sem álcool mantém, na fase inicial, etapas comuns às versões tradicionais. Segundo Alexandre Esber, mestre cervejeiro e professor da Academia da Cerveja da Ambev, a receita começa com água, cereais, lúpulo e levedura.
Da moagem dos grãos à fervura do mosto cervejeiro com o lúpulo, o processo segue praticamente o mesmo padrão. A escolha dos ingredientes e os controles de qualidade são determinantes para preservar o aroma e o sabor da bebida.
Métodos de produção
A principal diferença aparece na fermentação. Uma das técnicas utiliza leveduras especiais, capazes de limitar a conversão de açúcares em álcool. Também é possível interromper a fermentação antes da formação alcoólica.
A outra abordagem é a desalcoolização. Nesse caso, a cerveja passa pela fermentação convencional e depois é submetida à destilação sob vácuo, em temperaturas baixas, para a retirada do álcool.
Depois dessas etapas, a bebida recebe ajustes de carbonatação e aroma antes do envase. A Ambev informa que acompanha a qualidade com mais de 1.300 pontos de inspeção e 376 testes.
Rótulos disponíveis
Entre as opções do portfólio estão Stella Pure Gold, Michelob Ultra, Budweiser Zero, Corona Cero e Brahma 0.0%. A empresa afirma que a oferta atende consumidores interessados em bebidas sem álcool, com menor teor de carboidratos ou sem glúten, destinadas a diferentes ocasiões de consumo.
