SALVADOR — O café pode ser harmonizado com diferentes alimentos, e a escolha não precisa ficar limitada a brigadeiro, bolo de fubá ou biscoito. Aroma, gosto, textura, corpo e temperatura estão entre os aspectos que ajudam a definir combinações para a bebida.
O Dia Internacional do Café é celebrado em 1º de outubro. Para a barista Julia Nasr, uma forma de entender a harmonização é observar as sensações percebidas no consumo do café e do alimento. As combinações podem ocorrer por semelhança, quando características parecidas são reforçadas, ou por contraste.
Um café com notas de chocolate, por exemplo, pode acompanhar uma sobremesa com o mesmo ingrediente. Já uma bebida de acidez mais marcante pode ser servida com croissant, equilibrando a gordura do alimento.
Café especial e novas combinações
A variedade de cafés especiais brasileiros amplia as possibilidades à mesa. Essas bebidas podem apresentar doçura natural, diferentes níveis de acidez e notas sensoriais associadas a castanhas, nibs de cacau, frutas e especiarias.
Julia Nasr sugere testar a combinação com chocolate de 70% de cacau pelo contraste. Como muitos cafés especiais têm doçura natural, o chocolate mais intenso pode equilibrar os sabores.
A barista Nadia Nasr recomenda unir queijos azuis e maturados a cafés com maior acidez, corpo e características frutadas. Para o fim da tarde, cafés de perfil mais doce e com notas de chocolate podem acompanhar bolo de milho ou de fubá.
Café com leite e opções em Salvador
O café com leite também aparece entre as combinações tradicionais, tanto no preparo doméstico quanto em bebidas de cafeterias. Cappuccino, latte e flat white são alguns exemplos. Julia destaca o cortado pelo equilíbrio entre café e leite, proporcionado pela menor quantidade do segundo ingrediente e pela proporção usada na bebida.
Em Salvador, o Dia do Café pode ser celebrado em espaços como o Preta Cat Café, no Rio Vermelho, que também tem uma área para adoção de gatos; o Empório Coisas de Minas, no Stiep, com opções de pão de queijo recheado; e o Casaria, no Centro Histórico, que oferece alternativas de café da manhã.
A lista inclui ainda uma unidade de uma cafeteria em frente ao Cristo da Barra, com área climatizada, espaço externo e vista para o mar. O local oferece opções de comida vegana, sem glúten, sem lactose e proteicas.
